台灣農產價格

關於芥菜

芥菜類包含大芥菜、小芥菜及俗稱「刈菜心」的芥菜仁，是台灣傳統飲食中極具代表性的蔬菜。主要採購者為中式餐廳、客家料理店、傳統市場零售商及食品加工廠（用於製作酸菜、福菜），常在大宗宴席與家庭圍爐中作為長年菜使用。

產季與供應

屬典型溫帶蔬菜，主要產季在秋冬季至春初（約11月至翌年3月），此時氣候寒冷，芥菜口感最為甘甜、苦澀味較低。

價格影響因素

價格在農曆春節前夕因「長年菜」民俗需求達到全年最高峰，其餘時間則隨冬季蔬菜整體供應量而波動。

批發選購建議

• 選購大芥菜與芥菜仁時，應挑選葉柄肥厚、質地脆嫩且無纖維化者
• 小芥菜應選擇葉片翠綠、無黃葉、無蟲蛀且梗部飽滿者
• 批發採購時需注意水分流失狀況，避免選購葉片萎凋或切口發黑的植株